Работа в Москве, вакансия - Шеф-повар • Москва - id317

Self Edge Japanese — современный японский ресторан.
Бескомпромиссный продукт, дикая рыба из Японского моря и Атлантики, вагю, самая яркая в России коллекция саке, коллекция specialty чая и коктейли с оглядкой на японский продукт.

Каждую неделю мы привозим свежие устрицы из префектуры Хёго, гребешки и кальмаров — с Сахалина краб приезжает с Камчатки, а тунец и хамачи — с лучших японских рынков. Проводим ужины омакасе и Fishmarket с самой редкой рыбой и морепродуктами вне меню.

Интерьер — без привязки к аутентичности, но с ее переосмыслением. В винтажных буфетах, на chef’s table и каждом столе ресторана — большая коллекция фарфора прямиком из Японии.

Наша команда — ребята с высокой экспертизой в гастрономии, ценящие работу с качественным продуктом и высоким сервисом обслуживания.

Чем предстоит заниматься:

• Операционное управление всеми процессами на кухне в режиме активного гостевого потока

• Организация и поддержание работы команды кухни

• Развитие и обучение персонала кухни

• Оптимизация процессов на кухне

• Разработка и запуск special меню, и сезонных обновлений

• Контроль технологии, качества, скорости приготовления и отдачи блюд

• Работа с продуктовыми матрицами

• Проведение инвентаризаций

• Составление ТТК и работа с себестоимостью

• Постоянное взаимодействие с управляющим и бар-менеджером

• Контроль соблюдения и поддержания санитарных норм.

Мы ждем, что ты:

• Имеешь опыт работы в ресторане с японской кухней

• Увлечен своей работой и умеешь работать в команде

• Умеешь эффективно организовывать рабочие процессы

• Имеешь хороший опыт эффективного операционного управления

• Имеешь опыт работы Шеф - поваром от 4 лет

• Умеешь формировать сильные команды