Работа в Москве, вакансия - Шеф-повар • Москва - id422

Мы ищем шеф-повара с опытом работы не менее 5 лет в ресторанах fine dining высокого уровня. Вы должны быть мастером своего дела, владеть классическими и современными техниками высокой кухни, иметь опыт разработки дегустационных меню и работы с премиальными ингредиентами. Мы предлагаем вам возможность реализовать свой творческий потенциал в атмосфере изысканности и высоких стандартов, работать с лучшей командой и получать достойное вознаграждение

Обязанности:

• Разработка и реализация меню ресторанного комплекса, учитывая специфику, целевую аудиторию и рыночные тренды
• Контроль качества и свежести ингредиентов, централизованное управление закупками и взаимоотношениями с поставщиками. Оптимизация food cost по всем направлениям
• Организация бесперебойной и эффективной работы кухни, включая распределение задач, контроль выполнения, мотивацию и развитие персонала. Максимально эффективное использование оборудования и пространства кухни
• Разработка технологических карт и стандартов приготовления блюд для каждого направления комплекса, обеспечивая их строгое соблюдение в условиях одной кухни
• Управление командой поваров: подбор, найм, обучение, наставничество, проведение аттестаций, мотивация и контроль дисциплины. Составление графиков работы с учетом загрузки каждого направления
• Разработка и контроль соблюдения бюджета кухни
• Активное участие в разработке и проведении гастрономических мероприятий, банкетов, кейтерингов, специальных ужинов, мастер-классов и других проектов комплекса
• Эффективное взаимодействие другими отделами комплекса
• Анализ финансовых показателей кухни, разработка и внедрение мер по их оптимизации
• Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил техники безопасности на кухне
• Мониторинг гастрономических трендов и внедрение инновационных технологий, применимых в условиях одной кухни для различных концепций
• Постоянный контроль качества и презентации блюд, соответствующих концепции ресторана

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром/бренд-шефом/executive chef от 5 лет в ресторанных комплексах, сетях ресторанов или на аналогичных позициях с управлением разнообразными кухонными концепциями
• Глубокие знания различных кулинарных техник, направлений и форматов ресторанного бизнеса (fine dining, casual, банкеты, кейтеринг, доставка)
• Выраженные лидерские и управленческие навыки
• Стратегическое и аналитическое мышление
• Высочайший уровень ответственности, организованности, многозадачности и стрессоустойчивости

Условия:

• График работы 5/2
• Официальное трудоустройство
• Ежегодный оплачиваемый отпуск 28 календарных
• Конкурентная заработная плата оклад+ система бонусов (KPI). (обсуждается на собеседовании с успешным кандидатом)
• Возможность реализовать свой потенциал и возглавить кухню крупного ресторанного комплекса
• Работа с профессиональной командой и современным оборудованием
• Профессиональное развитие и карьерный рост.