Работа в Москве, вакансия - Шеф-повар / Технолог по разработке сэндвичей, салатов, соусов и их компонентов • Москва - id390

Нужен Человек, который готов, на основе знаний и опыта, разрабатывать рецепты подготовки полуфабрикатов и ингредиентов, для последующей сборки готовой еды (бутерброды, сэндвичи, роллы)

Разработка рецептов новых видов сэндвичей, роллов, соусов к ним и других составляющих для их приготовления, включая сезонный фактор.

В распоряжении имеются конвектоматы, коптильня с натуральным дымом, установка Су-вид.

Проведение еженедельных дегустаций с целью определения соблюдения качества, соответствие утвержденному образцу выпускаемой продукции.

Протоколирование и постановка задач производству о критических отступлениях от утвержденного вкуса, товарного вида приготовленного изделия, упаковки.

Дегустация сырья от поставщиков, подбор новых видов продуктов.

Дегустация используемых и перспективных полуфабрикатов, соусов, смесей и других ингредиентов. (Хлеб, мясо, рыба, сыры и майонезы)

Разработка новых видов продукции, учитывая требования клиента, срок годности продукта 96 часов, с учетом использования ингредиентов без консервантов.

Создание рецептуры производственного варианта, порядка сборки продукта, учитывать использование оборудование при выпуске готовых изделий.

Участие в производственных испытаниях по продукту.

Присутствовать при запуске новых видов изделий.

Составление спецификаций на разработанную готовую продукцию, технологических карт.

Расчет и балансировка себестоимости сырья и тум (тароупаковочного материала) согласно разработанных и утвержденных изделий.

Программное заведение нового продукта в 1С 8

Требования:

- Наличие способностей дегустатора .

- знание рецептур, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих основной, комбинированной и вспомогательной тепловой обработки

- требования к их качеству, срокам и условиям хранения, их выдачи

- кулинарное назначения рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, свойство этих продуктов

- правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, филе птицы

- признаки и органолептические методы определения доброкачественности рыбы, мяса, птицы.

- воздействие температуры, кислот, солей и жесткой воды на продолжительность тепловой обработки продуктов

- правила организации рационального и безопасного питания

- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе

- правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены.

Знание законодательной базы и умение применять ее требования в области разработки пищевой продукции.

Ответственность, требовательность, умение находить подход к людям, аккуратность, пунктуальность, доброжелательность, порядочность, коммуникабельность, стрессоустойчивость.

Условия: График работы 5/2 с 8.00 до 16.30. иногда с 7.00

Оформление по ТК РФ, стабильная заработная плата, оплата отпуска и больничных листов

Наличие медицинской книжки

Корпоративный транспорт от м.Пражская

Полный рабочий день

На территории работодателя

Адрес:

Москва, ул. Булатниковская, д. 20

м. Пражская