Работа в Москве, вакансия - Бренд-шеф • Москва - id414

Привет! Мы в поиске бренд-шефа в нашу команду EGGSELLENT! Мы специализируемся на завтраках с яйцами. Наша миссия – превращать первый, самый важный приём пищи наших гостей в праздник! Мы ответственно относимся к еде, поощряем инициативу и новаторские идеи в нашей сплоченной команде, а расширять клуб любителей завтраков, рассказывая гостям, как классно сочетаются черника и розмарин – наш ежедневный ритуал. Условия работы:

• График работы 5/2 — 22 смены (4 смены на первоначальном этапе - присутствие в кафе, 1 смена в офисе / удаленно по согласованию руководителя)
• Заработная плата от 170.000₽ (финальная заработная плата утверждается по итогам собеседования)

• KPI после испытательного срока (который зависит от выполнения плана и качественных показателей)

• Официальное трудоустройство, оплачиваемые отпуска и больничные
• ДМС после полугода работы
• Красивая форма, стафф-питание

Что мы ждем от тебя: Продукт:

• Поддержание стабильного и качественного продукта по всей сети. Мы с трепетом относимся к продукту EGGSELLENT и ищем человека, который будет разделять наши ценности и взгляды, который сможет привести нас в “Бин Гурман”
• Своевременная разработка сезонного меню, организация и участие во всех сопутствующих мероприятиях (обучение команды, аттестация команды кухни и зала, проведение дегустаций) и разработка, внедрение ситуативных спешл позиций
• Уметь работать по ТЗ и предлагать креативы от себя, понимать направление развития продукта в Eggsellent
• Умение работать с поставщиками, знать цены на сырье, уметь лоббировать интересы компании
• Стремление улучшать текущие рецептуры, выбирать наилучшие продукты - проводить слепые дегустации с командой, работать с поставщиками, хорошо знать рынок

Полное обеспечение жизнедеятельности кухни:

• Операционное управление всеми процессами на кухне в режиме активного гостевого потока.
• Контроль состояния кухонного оборудования, несение ответственности за состояние оборудования, своевременное решение технических вопросов (сделать так, чтобы кухня функционировала бесперебойно)
• Самостоятельный поиск необходимого инвентаря и его согласование
• Проведение генеральной уборки, постоянное регулирование чистоты кухни
• Отсутствие стоп-листа. Держать команду в курсе, если есть какой-либо стоп, который длится больше чем 20-30 минут, чтобы это не было сюрпризом
• Контроль отдачи блюд в зале (например, прилетела некрасивая фотокарточка - отрабатываем) через чат-бот или лично на сменах
• Взаимодействие с поставщиками, контроль качества и вкуса продукта
• Контроль составления су-шефами расписания команды в соответствии с принятым и согласованным с штатным расписанием на месяц
• Составление всех необходимых для работы внутренних Документов и контроль за их исполнением
• Контроль соблюдения сотрудниками ротации продуктов и сроков годности, маркировки товара и товарного соседства, чистоты на кухне и на рабочем месте в течение дня, с учетом особенности нашей кухни, а именно отсутствия мест для хранения.- Заполнение всех необходимых санитарных журналов

Финансовые показатели:

• Контроль закупочных цен. ФК кухни не должен превышать ежемесячно устанавливаемую норму
• Контроль формирования заказа по одобренный позициям у поставщиков
• Контроль соблюдения ТК всеми сотрудниками кухни. При возникновении нарушения норм приготовления или отдачи блюд, ответственность за сотрудника лежит на шеф-поваре. Если что-то не получается - придумать как это решить
• Контроль за проведением полной инвентаризации 15-го и 30-го (31-го) числа каждого месяца. Анализ излишков, недостач и списаний после каждой инвентаризации не позднее 5 дней после нее. Анализ включает в себя сбор аргументированных ответов коллег на проблемные вопросы с возможным расследованием причин, повлекших их

Команда:

• Контроль за обучением новых поваров не только нормам приготовления блюд и ТК, но и позиционированию компании и правилам работы в ней. Работа с приложением для команды, контроль наставничества и онбординга новых сотрудников.
• Разработка и актуализация обучающих материалов и гайдов для подразделения кухня. Обязательная подпись сотрудника на Должностной Инструкции Повара при переходе от стажировочной ставке к полной
• Контроль за обучением су-шефов. Умение делегировать задачи и своевременно приходить за статусами
• Контроль опрятности сотрудников. Сотрудники должны приходить на смену в чистой и отглаженной форме, в чистой обуви
• Организация внутренних собраний командой кухни и личных встреч: сбор обратной связи для улучшений, проговаривание спорных моментов
• Соблюдение субординации, честность и справедливость по отношению ко всему коллективу компании
• Контроль за стилем общения команды: запрещено общаться на повышенных тонах с любым сотрудником команды, вести себя дерзко и грубо, работать в одиночку, а не в команде
• Ежедневный контроль за приготовлением стафф-еды: завтраки и ужины должны быть разнообразными, сбалансированными, с учетом пищевых предпочтений (аллергий) команды
• Забота о всех потребностях департамента кухни
• Своевременные ответы в рабочих чатах, передача обратной связи по хорошим и плохим моментам руководителю. Быть на связи - важная часть работы Шефа
• Тесная работа с руководителем подразделения - директором по продукту

Что мы предлагаем тебе:

• Работа в центре города в стремительно развивающемся проекте
• Обучающие тренинги от коллег и партнеров
• Ежемесячные активности для команды, культурные и спортивные мероприятия
• Скидки для сотрудников на любимые завтраки в кафе и доставке
• Незабываемые корпоративы 2 раза в год
• Молодой, веселый и дружный коллектив — вместе мы создаем атмосферу, в которой хочется работать и развиваться

Качества, которые мы ищем в шефе: Шеф в Eggsellent — это честный и харизматичный лидер своей команды со всеми необходимыми профессиональными навыками, включая знание санитарных норм, работу с меню и китчен менеджмент. Грамотный руководитель, обладающий выдержкой, тактом и открыт к коммуникации со всеми сотрудниками. Шеф-повар разделяет ценности компании, ценит каждого сотрудника и умеет направлять в обучении и развитии. Видит потенциал и дает возможность реализовываться. Исполнительный и дисциплинированный в своей работе и в работе команды