Работа в России, вакансия - Бренд-шеф • Казань - id333

Ресторанная группа RAY' s — это объединение уникальных гастрономических проектов, включающих премиальные рестораны, уютные кафе и стильные лаундж-бары. Мы создаем места, где каждая деталь имеет значение, а высокая кухня сочетается с непревзойденным сервисом.
В связи с запуском новых проектов мы ищем талантливого БРЕНД-ШЕФА, который сможет внести свой вклад в создание уникальных концепций и развитие наших брендов. Релокация в г.Набережные Челны

Обязанности:

• Разработка новых позиций меню, сезонных предложений, меню мероприятий – средиземноморская, русская, итальянская и другие кухни для заведений группы
• Подготовка и проведение проработок, дегустаций для заведений группы
• Разработка ТТК, калькуляций
• Организация и ежедневный контроль производственных процессов заведений группы
• Участие в подборе персонала кухни
• Проведение обучения, отработок и мастер-классов для шеф-поваров и поваров ресторанов
• Проведение инвентаризаций, контроль остатков, минимизация списаний
• Планирование и оптимизация себестоимости продукта, работа с поставщиками
• Участие в осуществление планирования замены технологического оборудования
• Внедрение стандартов работы на кухне
• Системный контроль основных показателей экономики кухни: фудкост, фот, товарный остаток, списания, расходы производства

Требования:

• Обязателен опыт работы шеф-поваром/бренд-шефом в fine dining ресторанах, желателен опыт работы в заведениях другого формата (кофейни, кафе и т.д.)
• Знание европейской, русской, американской кухонь
• Знания, навыки и опыт в кондитерском и пекаренном делах будут преимуществом
• Креативность и системность в работе
• Профильное образование будет преимуществом
• Знание и владение нормативной и технологической документацией
• Знание R-keeper и/или iiko будет преимуществом
• Знание современных технологических процессов в ресторане
• Успешный опыт управления коллективом от 20 человек

Условия:

• Высокий уровень заработной платы
• Предоставление жилья в г.Набережны Челны
• График работы 5/2 плавающий, обязательно возможность работы в выходные дни (для мероприятий, гастроужинов)
• Все возможности для творческой реализации,
• Помощь в снятии жилья по вашим критериям г. Набережные Челны.