Работа в Москве, вакансия - Бренд-шеф • Москва - id422 (вакансия в архиве)

Функциональные обязанности:

• планирование, согласование, реализация стратегии развития и продвижения 3 ресторанов в Великом Новгороде, а также – собственного производства компании
• разработка, запуск, согласование основного и сезонного, банкетного, группового, промо-меню и пр. форматов меню в сети ресторанов с полным контролем костов и соблюдения технологического цикла, стандартов качества и актуальности, в рамках согласованной концепции компании
• организация проработок блюд меню с дегустацией, контроль доработки рецептур, последующего качества, а также - соответствия стандартам технологии приготовления, согласованным таймингам подачи и приготовления блюд меню
• прогнозирование и формирование клиентского спроса, анализ и отслеживание современных тенденций на рынке, с целью повышение рентабельности сети ресторанов
• контроль организации эффективного руководства персоналом кухни: штатом шеф-поваров, поваров различных станций, и персонала производства сети ресторанов компании
• контроль бюджета сети ресторанов (наценки, себестоимости, Food cost, Labor Cost и др. ключевых финансовых показателей бюджета) в части кухни и производства, без потери качества блюд
• участие в прогнозировании и планировании бюджета сети ресторанов
• участие в съемках мастер-классов, промо-роликов
• формирование команды кухни, подбор, обучение и развитие персонала
• активное участие в процессах организации банкетов и мероприятий
• контроль использования ТТК, калькуляционных карт
• контроль ежемесячных инвентаризаций и закупочных листков
• контроль себестоимости продуктов питания.

Требования:

• опыт работы в должности Бренд шефа - не менее 1,5 лет
• опыт работы в организации банкетов и мероприятий будет большим плюсом
• опыт руководства коллективом от 15 человек
• плюсом будет наличие профильного образования (повар, технолог)
• опыт работы в ресторанах высокой кухни
• наличие портфолио и рекомендаций
• знание Excel, Word
• выраженные лидерские качества, высокий уровень управленческих компетенций
• готовность к релокации.

Условия:

• оформление по ТК РФ
• работа в стабильной и развивающийся компании
• уровень з/п обсуждается с успешным кандидатам по итогам собеседования.